Vegetarisches Rotes Thai Curry

Vegetarisches Rotes Thai Curry

Zutaten:

1 mittelgroße Süßkartoffel

1 Möhre

1 kleiner Brokkolikopf

150 g Zuckerschoten

1 mittelgroße rote Zwiebel

1 frische rote Chilischote

400 g Dose Tomatenstücke

0,5 Eßlöffel Tomatenmark

4 Eßlöffel rote Thai-Curry-Paste

400 ml Kokosmilch

1 Limette

1 mittelgroßes Ingwerstück

2 Eßlöffel Kokosöl

3 Knoblauchzehen

1 Prise Meersalz

50 g Cashewnüsse

1 handvoll frische Korianderblätter

Curry Balsam Essig

als Beilage: Jasminreis

Süßkartoffel und Möhre schälen und in feine Stücke bzw. Streifen schneiden. Brokkoli waschen und die kleinen Röschen abzupfen. Zuckerschoten waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Chilischote klein hacken und darauf achten, sich nicht ins Gesicht zu fassen, bevor die Hände gründlich gewaschen wurden! Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken.

Den Saft der Limette mit einer Zitruspresse auspressen.

Zubereitung des Currys:

Kokosöl in einem großen Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den kleingehackten Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen, bis alles goldig braun ist. Eine Prise Meersalz hinzugeben. Die Thai-Curry-Paste, das Tomatenmark und die Tomatenstücke hinzugeben. Unter Rühren 3 Minuten erhitzen und anschließend mit der Kokosmilch ablöschen.

Die Stücke der Süßkartoffel hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln. Danach die Möhrenstücke beifügen.

Zwischenzeitlich den Jasminreis laut Packungsangabe ansetzen, so dass er passend zum Curry gegart und servierbereit ist.

Die Süßkartoffel mit den Möhren weitere 15 Minuten kochen und anschließend Zuckerschoten, Brokkoliröschen und rote Zwiebeln dazu geben. Nach Bedarf ein wenig Wasser hinzugeben, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Weiterhin auf dem Herd köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Ganz zum Schluß das Thai-Curry mit dem Saft der Limette abschmecken und die Chilischote hinzugeben.

Das fertige vegetarische Tha-Curry mit dem Jasminreis servieren. Mit frischen Krianderblättern garnieren und ein paar Spritzer Curry Balsam Essig von Bo. Genuss Mit Charakter obenauf träufeln!